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Questões de Nutrição 2017

 

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Nunca tenha medo de tentar algo novo. Lembre-se de que um amador solitário construiu a Arca. Um grande grupo de profissionais construiu o Titanic.

Luís Fernando Veríssimo

 

 

 

Ano: 2017 FUNRIO    Secretaria de Estado da Saúde de Rondônia (SESAU RO) Nível Médio  Prova: Técnico em Nutrição e Dietética  Nutrição

 

prancheta

 

 

 


Q25962


 

Após a colheita, as hortaliças são muito suscetíveis a alterações indesejáveis; tais alterações podem ser prevenidas pelo congelamento adotando-se o seguinte cuidado:

 

a)  adicionar enzimas para a retirada do calor.

 

 

b)  manter a temperatura de congelamento deve ser em torno de -20ºC.

 

 

c)  acidificar a hortaliça.

 

 

d)  colocar a hortaliça em água fervente e acidificada antes do congelamento.

 

 

e)  fazer congelamento rápido e numa faixa de 0 a 4ºC.

 

 

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Q25961


 

Os alimentos preparados numa unidade de alimentação são submetidos à etapa de pré-preparo. Essa etapa consiste em:

 

a)  triturar, sovar e decantar.

 

 

b)  cortar, espremer e centrifugar.

 

 

c)  limpeza, divisão e cocção.

 

 

d)  moer, misturar e bater.

 

 

e)  cortar, amassar e peneirar

 

 

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Ano: 2017 FUNRIO    Secretaria de Estado da Saúde de Rondônia (SESAU RO) Nível Médio  Prova: Técnico em Nutrição e Dietética  Nutrição

 

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Q25960


 

Ponto de controle é:

 

a)  um local com contaminação de origem biológica que resulta nas toxinoses.

 

 

b)  uma situação de risco imediato à saúde.

 

 

c)  uma condição provocada por contaminante de origem química que compromete a saúde.

 

 

d)  um local a ser corrigido, porém sem risco à saúde

 

 

e)  um valor utilizado como critério de segurança no controle de pontos críticos.

 

 

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Ano: 2017 FUNRIO    Secretaria de Estado da Saúde de Rondônia (SESAU RO) Nível Médio  Prova: Técnico em Nutrição e Dietética  Nutrição

 

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Q25959


 

São fatores que contribuem para surtos de doenças de origem alimentar:

 

a)  aditivos acidentais, recipientes tóxicos e alimentos de fonte insalubre.

 

 

b)  pessoas infectadas, limpeza adequada dos equipamentos e aquecimento e cocção suficientes.

 

 

c)  aditivos artificiais, corantes e saneamento insuficiente.

 

 

d)  conservação a quente adequada, alimentos resfriados em panelas grandes e reaquecimento suficiente.

 

 

e)  alimentos crus, adoçantes artificiais e descongelamento adequado.

 

 

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Q25958


 

Uma etapa a ser seguida após a implantação do Manual de Boas Práticas é:

 

a)  diagnóstico da Unidade de Alimentação e Nutrição, adequação dos formulários e do layout.

 

 

b)  contratação de consultoria, sensibilização dos colaboradores e definição da equipe APPCC.

 

 

c)  estabelecimento dos fluxogramas e descrição dos processos, entendimento da relação custo x benefício e adequação de receitas e cardápios.

 

 

d)  sensibilização e entendimento da importância do APPCC para os empresários, determinação dos PCCs e quebra da resistência da área de apoio quanto à mudança da rotina.

 

 

e)  elaboração do plano APPCC, análise microbiológica dos alimentos transportados e treinamento dos manipuladores.

 

 

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Ano: 2017 FUNRIO    Secretaria de Estado da Saúde de Rondônia (SESAU RO) Nível Médio  Prova: Técnico em Nutrição e Dietética  Nutrição

 

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Q25957


 

Avalie se as seguintes técnicas para avaliar se um ovo é fresco estão corretas:

I. Verificar, no teste da luz, se o ovo está denso e escuro por igual.

II. Mergulhar cuidadosamente o ovo num recipiente com água fria. Se afundar e pousar na horizontal, é sinal de que está fresco.

III. Se o ovo for cozido, uma gema bem centralizada em relação à clara é indicativo de que o ovo é fresco.

Assinale a alternativa correta.

 

 

a)  apenas a afirmativa I está correta.

 

 

b)  apenas a afirmativa II está correta.

 

 

c)  apenas as afirmativas I e III estão corretas.

 

 

d)  apenas as afirmativas II e III estão corretas.

 

 

e)  as afirmativas I, II e III estão corretas.

 

 

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Ano: 2017 FUNRIO    Secretaria de Estado da Saúde de Rondônia (SESAU RO) Nível Médio  Prova: Técnico em Nutrição e Dietética  Nutrição

 

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Q25956


 

São considerados cortes magros de carne bovina:

 

a)  acém, contrafilé e pá.

 

 

b)  fraldinha, paleta e filé de costela.

 

 

c)  patinho, lagarto e alcatra.

 

 

d)  filé mignon, ponta de agulha e pescoço.

 

 

e)  coxão mole, capa de filé e músculo.

 

 

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Q25955


 

A necessidade diária de lipídeos corresponde à seguinte faixa percentual do valor calórico total da dieta diária:

 

a)  20 a 30%.

 

 

b)  30 a 40%.

 

 

c)  40 a 50%.

 

 

d)  50 a 60%.

 

 

e)  mais de 60%.

 

 

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Q25954


 

Fazem parte dos dez passos para o sucesso do aleitamento materno, EXCETO:

 

a)  encorajar a amamentação sob livre demanda.

 

 

b)  ajudar as mães a iniciar a amamentação na primeira meia hora após o parto.

 

 

c)  treinar toda a equipe, capacitando-a para implementar esta norma.

 

 

d)  em nenhuma situação substituir o leite humano por outro alimento ou bebida.

 

 

e)  não dar bicos artificiais ou chupetas a crianças amamentadas.

 

 

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Ano: 2017 FUNRIO    Secretaria de Estado da Saúde de Rondônia (SESAU RO) Nível Médio  Prova: Técnico em Nutrição e Dietética  Nutrição

 

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Q25953


 

São exemplos de alimentos potencialmente ácidos que podem influenciar nos cálculos renais:

 

a)  leite, nozes e melaço.

 

 

b)  lentilha, beterraba e repolho.

 

 

c)  espinafre, manteiga e amêndoas.

 

 

d)  castanhas, ameixas e arroz.

 

 

e)  macarrão, arroz e pão integral.

 

 

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Ano: 2017 FUNRIO    Secretaria de Estado da Saúde de Rondônia (SESAU RO) Nível Médio  Prova: Técnico em Nutrição e Dietética  Nutrição

 

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Q25952


 

Para amenizar a anemia nos indivíduos é importante o:

 

a)  ferro.

 

 

b)  sódio.

 

 

c)  potássio.

 

 

d)  cloro.

 

 

e)  boro.

 

 

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Ano: 2017 FUNRIO    Secretaria de Estado da Saúde de Rondônia (SESAU RO) Nível Médio  Prova: Técnico em Nutrição e Dietética  Nutrição

 

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Q25951


 

A recomendação nutricional para o tratamento da hipertrigliceridemia prevê que sejam evitados, entre outros, os seguintes alimentos, EXCETO UM, que é permitido. Assinale-o.

 

a)  mel.

 

 

b)  chocolates.

 

 

c)  café.

 

 

d)  massas.

 

 

e)  farinhas

 

 

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Ano: 2017 FUNRIO    Secretaria de Estado da Saúde de Rondônia (SESAU RO) Nível Médio  Prova: Técnico em Nutrição e Dietética  Nutrição

 

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Q25950


 

Avalie se as seguintes substâncias extraídos das plantas prejudicam a absorção de ferro e zinco:

I. fosfatos.

II. nitrosaminas.

III. fitatos.

IV. oxalatos.

De fato prejudicam a absorção de ferro e zinco:

 

a)  I e II, apenas.

 

 

b)  III e IV, apenas.

 

 

c)  I, II e III, apenas.

 

 

d)  II, III e IV, apenas.

 

 

e)  I, II, III e IV.

 

 

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Ano: 2017 FUNRIO    Secretaria de Estado da Saúde de Rondônia (SESAU RO) Nível Médio  Prova: Técnico em Nutrição e Dietética  Nutrição

 

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Q25949


 

Na fórmula de cálculo do Índice de Massa Corporal utilizado em adultos, os seguintes parâmetros devem ser levados em consideração:

 

a)  peso e grau de atividade física.

 

 

b)  peso e altura.

 

 

c)  peso e idade.

 

 

d)  altura e idade.

 

 

e)  grau de atividade física e idade.

 

 

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Ano: 2017 FUNRIO    Secretaria de Estado da Saúde de Rondônia (SESAU RO) Nível Médio  Prova: Técnico em Nutrição e Dietética  Nutrição

 

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Q25948


 

A vitamina que deve ser ingerida em conjunto para melhorar absorção do ferro é a vitamina:

 

a)  A.

 

 

b)  D.

 

 

c)  C.

 

 

d)  E.

 

 

e)  K.

 

 

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Ano: 2017 UFMT - CCEV    Universidade Federal do Sul da Bahia (UFSBA) Nível Superior  Prova: Nutricionista  Nutrição

 

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Q24077


 

Sobre os princípios para as ações de educação alimentar e nutricional estabelecidos no Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) para Políticas Públicas, marque V para afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) O princípio da abordagem do sistema alimentar na sua integralidade prevê que as ações de EAN abordem o acesso à terra, à água e aos meios de produção; as formas de processamento, de abastecimento, de comercialização e de distribuição, a escolha e consumo dos alimentos; e a geração e a destinação de resíduos.

( ) O princípio da promoção do autocuidado e da autonomia prevê o favorecimento da adesão das pessoas às mudanças necessárias ao seu modo de vida, empoderando-as em relação à sua saúde.

( ) O princípio da valorização da culinária enquanto prática emancipatória prevê que as abordagens educativas e pedagógicas adotadas em EAN privilegiem os processos ativos e incorporem conhecimentos e práticas populares contextualizados.

( ) O princípio da intersetorialidade prevê que as estratégias de EAN devam ser desenvolvidas de maneira coordenada e com abordagens que se complementem de forma harmônica e sistêmica.

 Assinale a sequência correta.  

 

 

a)  F, V, V, F 

 

 

b)  V, V, F, F 

 

 

c)  V, V, F, V 

 

 

d)  F, F, V, V 

 

 

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Ano: 2017 UFMT - CCEV    Universidade Federal do Sul da Bahia (UFSBA) Nível Superior  Prova: Nutricionista  Nutrição

 

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Q24076


 

A coluna da esquerda apresenta os estágios de mudança do comportamento alimentar segundo o modelo transteórico e a da direita, a definição de cada um. Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda. 

1 - Pré-Contemplação

2 - Contemplação

3 - Preparação

4 - Ação

5 - Manutenção  

( ) Modificação no comportamento alimentar nos últimos seis meses.

( ) Planejamento de mudança no comportamento alimentar para um futuro próximo.

( ) Inexistência de intenção em mudar o comportamento alimentar.

( ) Reconhecimento da necessidade de mudança do comportamento alimentar, mas sem planos.

( ) Modificação do comportamento alimentar há mais de seis meses.  



Assinale a sequência correta.

 

 

a)  3, 4, 5, 1, 2 

 

 

b)  2, 1, 4, 3, 5 

 

 

c)  4, 3, 2, 5, 1 

 

 

d)  4, 3, 1, 2, 5  

 

 

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Ano: 2017 UFMT - CCEV    Universidade Federal do Sul da Bahia (UFSBA) Nível Superior  Prova: Nutricionista  Nutrição

 

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Q24075


 

Sobre a Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), assinale a afirmativa INCORRETA

 

a)  É um instrumento oficial, constituído pelas primeiras diretrizes e hábitos alimentares saudáveis para a população brasileira. 

 

 

b)  Estabelece um conjunto de políticas públicas que propõe respeitar, proteger, promover e prover os direitos humanos à saúde e à alimentação. 

 

 

c)  Tem como objetivo a melhoria das condições de alimentação, nutrição e saúde da população brasileira.

 

 

d)  Tem por pressupostos os direitos à saúde e à alimentação, e é orientada pelos princípios doutrinários e organizativos do SUS.

 

 

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Ano: 2017 UFMT - CCEV    Universidade Federal do Sul da Bahia (UFSBA) Nível Superior  Prova: Nutricionista  Nutrição

 

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Q24074


 

Sobre o empowerment nos programas de educação alimentar e nutricional, analise as afirmativas.

I - Objetiva apoiar os indivíduos a fazer suas próprias análises para tomarem as melhores decisões.

II - Enfatiza a responsabilidade do cliente na causa do problema e a adquirir competência para resolvê-lo.

III - Apresenta três etapas que determinam o comportamento alimentar: a cognitiva, a afetiva e a situacional.

IV - É uma estratégia educacional na qual o educando estuda por meio de material previamente elaborado.

Está correto o que se afirma em 

 

 

a)  I e II, apenas. 

 

 

b)  II, apenas. 

 

 

c)  I, III e IV, apenas. 

 

 

d)  III e IV, apenas. 

 

 

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Ano: 2017 UFMT - CCEV    Universidade Federal do Sul da Bahia (UFSBA) Nível Superior  Prova: Nutricionista  Nutrição

 

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Q24073


 

Sobre o comportamento alimentar, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) O componente cognitivo engloba o conhecimento popular e o conhecimento científico sobre alimentos e nutrição.

( ) Os processos comuns de aprendizagem do comportamento alimentar, como o condicionamento e a imitação, dependem do conhecimento científico do indivíduo sobre alimentação.

( ) Os apoios estruturais, como acesso e disponibilidade do alimento, não interferem no comportamento alimentar dos indivíduos.

( ) O componente afetivo corresponde ao que sentimos sobre os alimentos, expresso em nossas atitudes e práticas alimentares.

Assinale a sequência correta.

 

 

a)  F, F, V, V

 

 

b)  V, V, V, F

 

 

c)  V, F, F, V

 

 

d)  F, V, F, V

 

 

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