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página com questões do Enem

Questões de Nutrição 2017

 

 

Questões para Praticar

 

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Nossas dúvidas são traidoras e nos fazem perder o bem que poderíamos conquistar, senão fosse o medo de tentar.

William Shakespeare

 

 

 

Ano: 2017 UFF    Universidade Federal Fluminense (UFF) Nível Superior  Prova: Nutricionista  Nutrição

 

prancheta

 

 

 


Q31662


 

Dentre as proteínas da clara do ovo, a ovoalbumina representa 50% do total das proteínas do ovo. Outras proteínas importantes, como a avidina e a lisozima também estão presentes na clara do ovo. São funções importantes da ovoalbumina, avidina e lisozima, respectivamente: 

 

a)  ação bactericida; responsável pela formação das claras em neve; fator antinutricional do ovo cru. 

 

 

b)  responsável pela formação das claras em neve; ação bactericida; fator antinutricional do ovo cru.

 

 

c)  ação antimicrobiana; fator antinutricional do ovo cru; ação bactericida.

 

 

d)  responsável pela formação das claras em neve; fator antinutricional do ovo cru; ação bactericida.

 

 

e)  responsável pela estabilidade das claras em neve; ação antimicrobiana; fator antinutricional do ovo cru. 

 

 

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Ano: 2017 UFF    Universidade Federal Fluminense (UFF) Nível Superior  Prova: Nutricionista  Nutrição

 

prancheta

 

 

 


Q31661


 

no Questão Anulada



Um dos objetivos do preparo de hortaliças é a eliminação de gases quando coccionadas em panelas abertas ou semiabertas, o que reduz reações oxidativas. As hortaliças verdes-escuro podem sofrer alterações em sua coloração, devido às reações que podem ocorrer durante o cozimento em panelas tampadas. Essas alterações ocorrem porque a panela tampada: 

 

a)  impede a dispersão de ácidos orgânicos dos vegetais, o que acidifica o meio, favorecendo a formação da feofitina, de coloração verde-oliva, amarronzada.

 

 

b)  impede a dispersão de ácidos orgânicos dos vegetais, o que alcaliniza o meio, favorecendo a formação da feofitina, de coloração verde-oliva, amarronzada.

 

 

c)  favorece a dispersão de ácidos orgânicos dos vegetais, o que acidifica o meio, favorecendo a formação da feofitina, de coloração verde-oliva, amarronzada.

 

 

d)  favorece a dispersão de ácidos orgânicos dos vegetais, o que alcaliniza o meio, favorecendo a formação de melanoidinas, de coloração verde-oliva, amarronzada.

 

 

e)  impede a dispersão de ácidos orgânicos dos vegetais, o que acidifica o meio, favorecendo a formação da feofitina, de coloração verde-brilhante

 

 

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Ano: 2017 UFF    Universidade Federal Fluminense (UFF) Nível Superior  Prova: Nutricionista  Nutrição

 

prancheta

 

 

 


Q31660


 

Uma transformação comum a todos os tipos de massas, deixando-as duras e secas, ocorre durante o envelhecimento das mesmas. O processo de envelhecimento se inicia logo que a massa cozida começa a ser resfriada, ao qual dá-se o nome de retrogradação. O componente das farinhas que está envolvido neste processo de envelhecimento é o(a): 

 

a)  água.

 

 

b)  glúten.

 

 

c)  amido.

 

 

d)  farelo.

 

 

e)  vitamina E.

 

 

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Ano: 2017 UFF    Universidade Federal Fluminense (UFF) Nível Superior  Prova: Nutricionista  Nutrição

 

prancheta

 

 

 


Q31659


 

Restaurantes populares são equipamentos públicos de promoção da segurança alimentar e nutricional (SAN). É dever do nutricionista, enquanto responsável técnico, aplicar a abordagem da SAN em suas várias dimensões, visando à promoção da saúde de usuários e funcionários do serviço, na perspectiva da integralidade da assistência, envolvendo os diferentes níveis de complexidade do sistema de saúde. São ações de vigilância alimentar e nutricional a serem desenvolvidas pelo nutricionista:

 

a)  avaliação do consumo alimentar, somente. 

 

 

b)  avaliação antropométrica de todas as fases da vida, somente.

 

 

c)  avaliação do consumo alimentar de adultos e idosos. 

 

 

d)  avaliação do consumo alimentar e antropometria de adultos e idosos.

 

 

e)  avaliação do consumo alimentar e antropometria de todas as fases da vida. 

 

 

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Ano: 2017 UFF    Universidade Federal Fluminense (UFF) Nível Superior  Prova: Nutricionista  Nutrição

 

prancheta

 

 

 


Q31658


 

O Brasil passou por diversas mudanças políticas, econômicas, sociais e culturais que evidenciaram transformações no modo de vida da população. A ampliação de políticas sociais na área de saúde, educação, trabalho e emprego e assistência social contribuiu para a redução das desigualdades sociais e permitiu que o País crescesse de forma inclusiva. Também se observou rápida transição demográfica, epidemiológica e nutricional, apresentando como consequência maior expectativa de vida e redução do número de filhos por mulher, além de mudanças importantes no padrão de saúde e consumo alimentar da população brasileira (BRASIL, 2014). A figura a seguir explicita essas mudanças de uma forma peculiar. 

questões de concursos Universidade Federal Fluminense (UFF) 2017

A opção que melhor explica o exposto é:  

 

a)  As principais doenças que atualmente acometem os brasileiros deixaram de ser agudas e passaram a ser crônicas. 

 

 

b)  Apesar da intensa redução da desnutrição em crianças, as deficiências de micronutrientes e a desnutrição crônica ainda são prevalentes em grupos vulneráveis da população.

 

 

c)  O Brasil vem enfrentando aumento expressivo do sobrepeso e da obesidade em todas as faixas etárias, e as doenças crônicas são a principal causa de morte entre adultos. O excesso de peso acomete um em cada dois adultos e uma em cada três crianças brasileiras.

 

 

d)   O Brasil vem enfrentando aumento expressivo do sobrepeso e da obesidade em todas as faixas etárias, o que pode estar relacionado às mudanças no padrão tecnológico de vida da população, que levou ao aumento significativo do sedentarismo. 

 

 

e)  Apesar da intensa redução da desnutrição em crianças, as deficiências de micronutrientes e a desnutrição crônica ainda são prevalentes em grupos vulneráveis da população como os idosos.

 

 

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Ano: 2017 UFF    Universidade Federal Fluminense (UFF) Nível Superior  Prova: Nutricionista  Nutrição

 

prancheta

 

 

 


Q31657


 

A normalização da microbiota intestinal pode ser um fator positivo para a diminuição da translocação bacteriana, diarreia, doença intestinal inflamatória (DII), síndrome do intestino irritável e intolerância à lactose. Sobre a DII, é correto afirmar que: 

 

a)  é uma doença caracterizada por uma inflamação aguda da mucosa intestinal de causa desconhecida. 

 

 

b)  as ações dos probióticos sobre a DII incluem alterações no sistema imune da mucosa, com aumento da proliferação de anticorpos e atividade de macrófagos. 

 

 

c)  é uma doença caracterizada por uma inflamação crônica, mas que nada tem a ver com a microflora endógena.

 

 

d)  o uso de probióticos pode levar à piora do quadro de inflamação crônica que caracteriza essa doença, uma vez que aumenta o risco de proliferação da microbiota patogênica.

 

 

e)  as ações dos probióticos sobre a DII incluem alterações no sistema imune da mucosa, com redução da atividade de macrófagos e de citocinas anti-inflamatórias, o que reduz o estado inflamatório da doença.

 

 

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Ano: 2017 UFF    Universidade Federal Fluminense (UFF) Nível Superior  Prova: Nutricionista  Nutrição

 

prancheta

 

 

 


Q31656


 

Os alimentos probióticos são formulados com microrganismos vivos específicos, capazes de melhorar o equilíbrio microbiológico intestinal. Os principais gêneros utilizados são: 

 

a)  Pseudomonas sp.; Streptococcus sp.

 

 

b)  Saccharomyces sp.; Lactobacillus sp.

 

 

c)  Stafilococcus sp.; Bifidobacterium sp. 

 

 

d)  Streptococcus sp.; Bacillus sp. 

 

 

e)  Lactobacillus sp.; Bifidobacterium sp.

 

 

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Ano: 2017 UFF    Universidade Federal Fluminense (UFF) Nível Superior  Prova: Nutricionista  Nutrição

 

prancheta

 

 

 


Q31655


 

Os alimentos funcionais se caracterizam por oferecer vários benefícios à saúde, além do valor nutritivo inerente à sua composição química, podendo desempenhar um papel importante na redução do risco de doenças crônicas não transmissíveis. A legislação brasileira não define alimento funcional, mas define a alegação de propriedade funcional e de saúde, estabelecendo as diretrizes para a sua utilização.

Sobre isso, é correto afirmar que: 

 

a)  para apresentarem as devidas alegações de propriedade funcional e/ou de saúde, tanto os alimentos quanto as substâncias bioativas e probióticos isolados devem ser obrigatoriamente registrados junto ao órgão competente.

 

 

b)  as diretrizes da PNAN não são utilizadas como critério para a avaliação das alegações de propriedades funcionais e/ou de saúde nos alimentos, já que a ANVISA é o órgão que se encarrega disso.

 

 

c)  as alegações de saúde e/ou propriedades funcionais não precisam estar em consonância com as diretrizes da política pública de saúde.

 

 

d)  o alimento que alegar propriedade funcional e/ou de saúde não precisa produzir efeitos metabólicos e/ou fisiológicos.

 

 

e)  são permitidas alegações que façam referência à cura ou à prevenção de doenças, determinadas pelo órgão competente. 

 

 

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Ano: 2017 UFF    Universidade Federal Fluminense (UFF) Nível Superior  Prova: Nutricionista  Nutrição

 

prancheta

 

 

 


Q31654


 

Os dez passos para uma alimentação adequada e saudável, segundo o Guia Alimentar da População Brasileira (BRASIL, 2014), apresenta diretrizes que podem ser evidenciadas nas afirmativas a seguir:

I Fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a base da alimentação.

II Aumentar o consumo de alimentos processados e ultraprocessados.

III Sempre preferir adquirir alimentos orgânicos e de base agroecológica, de preferência diretamente com os produtores.

IV Dar preferência às refeições feitas na hora, quando for se alimentar fora do lar, evitando as redes de fast food.

V Fazer do preparo das refeições e do ato de comer momentos corriqueiros, sendo somente para suprir as necessidades nutricionais, sem considerar aspectos psicossociais.

Das afirmativas acima, estão corretas apenas: 

 

a)  II, IV e V. 

 

 

b)  I, II e V.

 

 

c)  I, III e IV. 

 

 

d)  III, IV e V.

 

 

e)  II, III e IV. 

 

 

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Ano: 2017 UFF    Universidade Federal Fluminense (UFF) Nível Superior  Prova: Nutricionista  Nutrição

 

prancheta

 

 

 


Q31653


 

O Guia Alimentar para a População Brasileira se constitui em uma das estratégias para implementação da diretriz de promoção da alimentação adequada e saudável que integra a Política Nacional de Alimentação e Nutrição. O Guia é um instrumento para:

 

a)  apoiar e incentivar práticas alimentares saudáveis no âmbito individual e coletivo, bem como para subsidiar políticas, programas e ações que visem a incentivar, apoiar, proteger e promover a saúde e a segurança alimentar e nutricional da população.

 

 

b)  apoiar e incentivar práticas alimentares saudáveis somente no âmbito coletivo, bem como para subsidiar políticas, programas e ações que visem a incentivar, apoiar, proteger e promover a saúde.

 

 

c)  apoiar práticas alimentares saudáveis no âmbito individual e coletivo, bem como para subsidiar ações que visem a incentivar prioritariamente a segurança alimentar e nutricional da população.

 

 

d)  apoiar práticas alimentares saudáveis e não permite subsidiar políticas, programas e ações que visem a segurança alimentar e nutricional da população.

 

 

e)  incentivar práticas alimentares saudáveis no âmbito individual e coletivo, bem como para subsidiar programas que não permitem a promoção da saúde e da segurança alimentar e nutricional da população. 

 

 

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Ano: 2017 UFF    Universidade Federal Fluminense (UFF) Nível Superior  Prova: Nutricionista  Nutrição

 

prancheta

 

 

 


Q31652


 

Estudos recentes demonstraram que uma série de vitaminas e minerais pode ter papéis, além daquelas funções comumente atribuídas a eles, na prevenção de sintomas de doenças de deficiências, e as deficiências subclínicas podem ter impacto importante sobre o desenvolvimento de doenças crônicas. Há evidências de que a vitamina D proteja contra certos tipos de cânceres, esclerose múltipla e diabetes mellitus tipo 1. No entanto, a função mais bem compreendida da vitamina D é a manutenção da homeostase do cálcio e do fósforo, por meio de mecanismos onde o calcitrol: 

 

a)  reduz a atividade da fosfatase ácida, permitindo a absorção maior de fósforo.

 

 

b)  mobiliza o cálcio e o fósforo do osso para manter as concentrações sanguíneas normais, quando associado ao PTH e/ou estrógeno.

 

 

c)  diminui o transporte ativo de cálcio através do intestino, o que estimula a síntese de proteínas ligadoras de cálcio na borda em escova da mucosa intestinal.

 

 

d)  paralisa a reabsorção tubular renal de cálcio e fosfato.

 

 

e)  absorve a luz solar e promove a reabsorção de cálcio e fósforo pelos osteoblastos.

 

 

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Ano: 2017 UFF    Universidade Federal Fluminense (UFF) Nível Superior  Prova: Nutricionista  Nutrição

 

prancheta

 

 

 


Q31651


 

A Organização Mundial da Saúde (OMS) e o U. S. Food and Drug Administration (FDA) adotaram o método conhecido por protein digestibility corrected amino acid score (PDCAAS) como ensaio oficial para avaliação da qualidade da proteína nos seres humanos. Após serem corrigidas para digestibilidade, as proteínas que fornecem aminoácidos em valor igual ou superior às necessidades recebem uma PDCAAS de 1. A PDCAAS é baseada nas necessidades de aminoácidos de: 

 

a)  adultos, entre 18 e 25 anos.

 

 

b)  adultos, entre 25 e 60 anos. 

 

 

c)  crianças, a partir dos 6 meses de idade. 

 

 

d)  crianças, entre 2 e 5 anos de idade. 

 

 

e)  idosos, acima de 60 anos. 

 

 

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Ano: 2017 UFF    Universidade Federal Fluminense (UFF) Nível Superior  Prova: Nutricionista  Nutrição

 

prancheta

 

 

 


Q31650


 

Um possível mecanismo para o efeito probiótico das fibras é a sua fermentação em ácidos graxos de cadeia curta (AGCC), tais como acetato, butirato e propionato, produzidos no cólon humano. Uma das funções dos AGCC é: 

 

a)  diminuir a absorção de sódio e água. 

 

 

b)  parar a proliferação de colonócitos.

 

 

c)  intensificar a produção de energia metabólica.

 

 

d)  reduzir o fluxo sanguíneo colônico.

 

 

e)  poupar a produção de hormônios GI.

 

 

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Ano: 2017 UFF    Universidade Federal Fluminense (UFF) Nível Superior  Prova: Nutricionista  Nutrição

 

prancheta

 

 

 


Q31649


 

No estado alimentado, a insulina é o principal hormônio anabólico, sendo responsável pelo armazenamento e uso da energia. A insulina se liga a receptores nas células musculares e adiposas, facilitando a entrada de glicose nesses tecidos por meio de transportadores conhecidos como: 

 

a)  SGLT-1.

 

 

b)  GLUT-2. 

 

 

c)  GLUT-3.

 

 

d)  GLUT-4.

 

 

e)  GLUT-5. 

 

 

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Ano: 2017 UFF    Universidade Federal Fluminense (UFF) Nível Superior  Prova: Nutricionista  Nutrição

 

prancheta

 

 

 


Q31648


 

O sistema nervoso central, cérebro e membranas celulares necessitam de ácidos graxos ômega-3 para sua formação. São exemplos desses ácidos graxos e suas respectivas fontes: 

 

a)  ácido eicosapentaenoico e ácido docosahexaenoico.  Fontes: peixes de água fria e linhaça. 

 

 

b)  ácido butírico e ácido propiônico.  Fontes: manteiga, leite e derivados. 

 

 

c)  ácido oleico e ácido linoleico. Fontes: óleo vegetal e oleaginosas.

 

 

d)  ácido araquidônico e ácido docosapentaenoico.  Fontes: sardinhas e salmão. 

 

 

e)  ácido linolênico e ácido linoleico.  Fontes: óleo de linhaça e óleo de coco. 

 

 

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Ano: 2017 FUNRIO    Secretaria de Estado da Saúde de Rondônia (SESAU RO) Nível Superior  Prova: Nutricionista  Nutrição

 

prancheta

 

 

 


Q30556


 

A sarcopenia frequente no adulto idoso se caracteriza por:

 

a)  perda de massa muscular e força.

 

 

b)  perda de massa adiposa, apenas.

 

 

c) nperda de massa adiposa e capacidade de ficar “de pé”. 

 

 

d) nperda de massa adiposa, perda de visão e dificuldade na mastigação.

 

 

e) nperda de massa muscular, força e funcionalidade relacionada com a idade.

 

 

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Ano: 2017 FUNRIO    Secretaria de Estado da Saúde de Rondônia (SESAU RO) Nível Superior  Prova: Nutricionista  Nutrição

 

prancheta

 

 

 


Q30555


 

Em relação ao quociente respiratório (qr) é correto afirmar que:

 

a)  o qr para proténa é igual à 0,82, sendo o maior dos macronutrientes.

 

 

b)  o qr para lipídeo é igual à 0,7, sendo o maior dos macronutrientes.

 

 

c)  o qr para carboidrato é igual à 0,82, sendo o maior dos macronutrientes.

 

 

d)  o qr para carboidrato é igual à 1, sendo o maior dos macronutrientes.

 

 

e)  o qr para proteína é igual à 1, sendo o maior dos macronutrientes.

 

 

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Ano: 2017 FUNRIO    Secretaria de Estado da Saúde de Rondônia (SESAU RO) Nível Superior  Prova: Nutricionista  Nutrição

 

prancheta

 

 

 


Q30554


 

São funções do zinco para o desenvolvimento fetal e neonatal do cérebro:

 

a)  síntese de DNA e liberação de neurotransmissores.

 

 

b)  formação de mielina, sinaptogênese e síntese de monoamina.

 

 

c)  formação de mielina e metabolismo da energia neuronal e glial.

 

 

d)  metabolismo da energia neuronal e glial e síntese do fator de crescimento.

 

 

e)  síntese do fator de crescimento e monoamina.

 

 

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Ano: 2017 FUNRIO    Secretaria de Estado da Saúde de Rondônia (SESAU RO) Nível Superior  Prova: Nutricionista  Nutrição

 

prancheta

 

 

 


Q30553


 

Avalie se as seguintes fontes alimentares contêm fitoestrogênios:

I. Óleos essenciais de frutas cítricas.

II. Iogurte.

III. Linhaça.

IV. Soja.

Estão corretos:

 

a)  I e II, apenas.

 

 

b)  I, II e IV, apenas.

 

 

c)  I e III, apenas.

 

 

d)  III e IV, apenas.

 

 

e)  I, II, III e IV.

 

 

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Ano: 2017 FUNRIO    Secretaria de Estado da Saúde de Rondônia (SESAU RO) Nível Superior  Prova: Nutricionista  Nutrição

 

prancheta

 

 

 


Q30552


 

Em relação ao efeito térmico do alimento (ETA), avalie se as afirmativas a seguir são falsas (F) ou verdadeiras (V):

 É a energia necessária para absorção, transporte, armazenamento e metabolismo do alimento consumido.

 Varia com a composição da dieta.

 É responsável por 5 a 10 % do gasto energético total.

As afirmativas são respectivamente:

 

a)  F, f e F.

 

 

b)  V, F e V.

 

 

c)  F, V e V.

 

 

d)  V, V e F.

 

 

e)  V, V e V.

 

 

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