< Nutrição: Questões da prova 2018 para Engenheiro de Alimentos do Concurso Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais (EMATER)
Home Concursos Questões Provas Curso de Redação Apostilas

Questões de Nutrição Engenheiro de Alimentos - Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais (EMATER)

  • Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais (EMATER)

    •  

    prancheta
    Q64641

    Nutrição   » Microorganismos de importância nos alimentos, Microbiologia dos Alimentos

    Ano: 2018 Banca: FUNDEP   Órgão: Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais (EMATER)   Nível Superior   Prova: Engenheiro de Alimentos

     

    No estudo da microbiologia de alimentos existem técnicas básicas de detecção da presença/ausência de microrganismos. Um dos testes mais usados para a etapa de confirmação da identidade do microrganismo analisado é o teste de catalase, cujo objetivo é o de verificar se a bactéria é capaz de produzir a enzima catalase.
    Sobre a catalase, é correto afirmar que

     


     

    resolva Q64641    |     Comente a Questão (coloque o Nº "Q64641")    |   » Apostila de Nutrição 2025

     

     

    prancheta
    Q64642

    Nutrição   » Técnica Dietética e Gastronomia, Açucares

    Ano: 2018 Banca: FUNDEP   Órgão: Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais (EMATER)   Nível Superior   Prova: Engenheiro de Alimentos

     

    A escala Brix é comumente utilizada para a quantificação de açúcares na fabricação de sucos de frutas, vinhos, bebidas gaseificadas, leite condensado, geleias, gelatinas, entre outros.
    Sobre a determinação do grau Brix nos alimentos, é incorreto afirmar que

     


     

    resolva Q64642    |     Comente a Questão (coloque o Nº "Q64642")    |   » Apostila de Nutrição 2025

     

     

    prancheta
    Q64643

    Nutrição   » Técnica Dietética e Gastronomia, Açucares

    Ano: 2018 Banca: FUNDEP   Órgão: Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais (EMATER)   Nível Superior   Prova: Engenheiro de Alimentos

     

    A gelificação é uma propriedade funcional muito importante no setor alimentício, envolvida na preparação de produtos lácteos, panificados, cárneos, entre outros. A esse respeito, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma.

    ( ) A temperatura, quantidade de açúcar e o pH podem alterar a gelificação.

    ( ) Entre os gelificantes alimentares estão a lecitina, carragenos, pectinesterase e amido.

    ( ) A gelificação, além de formar géis sólidos viscoelásticos, também é utilizada para melhorar a absorção da água e estabilizar emulsões e espumas.

    ( ) Muitos géis, quando submetidos a uma agitação prolongada, manifestam perda de solvente e contração, ocorrendo um processo conhecido como sinérese.

    De acordo com as afirmações, a sequência correta é

     


     

    resolva Q64643    |     Comente a Questão (coloque o Nº "Q64643")    |   » Apostila de Nutrição 2025

     

     

    prancheta
    Q64644

    Nutrição   » Métodos de Análises de Alimentos

    Ano: 2018 Banca: FUNDEP   Órgão: Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais (EMATER)   Nível Superior   Prova: Engenheiro de Alimentos

     

    Analise a tabela abaixo, sobre as quantidades proteína (g), carboidrato (g) e lipídeo (g) encontradas no alimento expresso. 
      questões de concursos Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais (EMATER) 2018
    Com base nas informações da tabela, é correto afirmar que

     


     

    resolva Q64644    |     Comente a Questão (coloque o Nº "Q64644")    |   » Apostila de Nutrição 2025

     

     

    prancheta
    Q64645

    Nutrição   » Fichas Técnicas, Administração de Serviços de Alimentação

    Ano: 2018 Banca: FUNDEP   Órgão: Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais (EMATER)   Nível Superior   Prova: Engenheiro de Alimentos

     

    Um produto cárneo de 62g (peso/unidade) e gordura total de 9,1g (dados contidos no rótulo) foi submetido ao aquecimento para o preparo, obtendo um peso final de 29,12g.
    Considerando que a porcentagem de gordura total final foi de 11%, é incorreto afirmar que a 

     


     

    resolva Q64645    |     Comente a Questão (coloque o Nº "Q64645")    |   » Apostila de Nutrição 2025

     

     

    Veja mais Questões de Nutrição da Prova

    Compartilhe:

     

    Compartilhe Questões Nutrição

     

     

    Deixe seu comentário com o número da Questão ex.Q12345:

    *Para ver o gabarito - clique em → resolva Q...:

    As questões são de autoria das organizadoras mencionadas, divergências quanto ao conteúdo, ao gabarito, a formulação etc., devem ser encaminhas a elas (organizadoras de concursos)

    Apostilas de Matérias Isoladas e Técnicas

    Para Todos os Concursos

     

     

    Veja mais Notícias »

    Questões de Nível Médio 2025

     

    Apostilas Específicas

     

     

    Concursos Federais