< Nutrição: Questões da prova 2018 para Engenheiro de Alimentos do Concurso Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais (EMATER)
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Questões de Nutrição Engenheiro de Alimentos - Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais (EMATER)

  • Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais (EMATER)

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    prancheta
    Q64651

    Nutrição   » Métodos de Conservação dos Alimentos, Tecnologia de Alimentos

    Ano: 2018 Banca: FUNDEP   Órgão: Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais (EMATER)   Nível Superior   Prova: Engenheiro de Alimentos

     

    O conjunto dos métodos usados para conservar alimentos está corretamente descrito em 

     


     

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    prancheta
    Q64652

    Nutrição   » Técnica Dietética e Gastronomia, Bebidas e Infusões

    Ano: 2018 Banca: FUNDEP   Órgão: Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais (EMATER)   Nível Superior   Prova: Engenheiro de Alimentos

     

    A operação definida como mistura de dois líquidos imiscíveis que são intimamente misturados, em que a estabilidade é adquirida pela dispersão de gotas muito finas de um líquido denominado fase dispersa em outro nomeado de fase contínua, é chamada de 

     


     

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    prancheta
    Q64653

    Nutrição   » Técnica Dietética e Gastronomia, Bebidas e Infusões

    Ano: 2018 Banca: FUNDEP   Órgão: Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais (EMATER)   Nível Superior   Prova: Engenheiro de Alimentos

     

    O “refresco”, produto não fermentado, feito a partir do suco da fruta, da polpa ou do extrato vegetal de origem diluídos em água potável, podendo conter adição de açúcar, conta em sua composição com o seguinte percentual da fruta: 

     


     

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    prancheta
    Q64654

    Nutrição   » Microorganismos de importância nos alimentos, Microbiologia dos Alimentos

    Ano: 2018 Banca: FUNDEP   Órgão: Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais (EMATER)   Nível Superior   Prova: Engenheiro de Alimentos

     

    Usada para conservação ou até mesmo para ocasionar alterações favoráveis por meio de microrganismos, a fermentação é considerada uma importante técnica dentro da indústria de alimentos.
    O gênero de bactérias que é conhecido por oxidar etanol em ácido acético, participando da fermentação correspondente, é o

     


     

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    prancheta
    Q64655

    Nutrição   » Fatores intrínsecos e extrínsecos, Microbiologia dos Alimentos

    Ano: 2018 Banca: FUNDEP   Órgão: Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais (EMATER)   Nível Superior   Prova: Engenheiro de Alimentos

     

    As enzimas são proteínas que exercem um importante papel no processamento e na deterioração dos alimentos. Existem compostos, porém, chamados inibidores, que podem se ligar as mesmas, afetando suas atividades.
    Não constitui um tipo de inibição enzimática aquela denominada 

     


     

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