< Nutrição: Questões da prova 2018 para Engenheiro de Alimentos do Concurso Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais (EMATER)
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Questões de Nutrição Engenheiro de Alimentos - Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais (EMATER)

  • Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais (EMATER)

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    prancheta
    Q64666

    Nutrição   » Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes, Proteínas

    Ano: 2018 Banca: FUNDEP   Órgão: Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais (EMATER)   Nível Superior   Prova: Engenheiro de Alimentos

     

    Em 1912, o químico Louis-Camille Maillard descreveu a conhecida reação de Maillard, da qual é possível extrair diversas características de um alimento, como sabor e cor.
    A esse respeito, avalie as afirmações.
    I. Quando aquecido, o grupo carbonila pode interagir com o grupo amino produzindo melanoidinas.
    II. No decorrer da reação, alguns intermediários como aldeidos, cetonas, quinolinas e glioxal são formados.
    III. Trata-se do processo de decomposição ou de alteração da composição de um alimento pela ação de calor.
    IV. Ocorre a degradação de açúcares em ausência de aminoácidos ou de proteínas e pode ocorrer tanto em meio ácido quanto em meio básico.
    Está correto apenas o que se afirma em

     


     

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    prancheta
    Q64667

    Nutrição   » Carboidratos, Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes

    Ano: 2018 Banca: FUNDEP   Órgão: Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais (EMATER)   Nível Superior   Prova: Engenheiro de Alimentos

     

    Formada por unidades de glicose unidas por ligações glicosídica α(1→4), originando uma cadeia linear.
    Essa descrição se refere à composição da 

     


     

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    prancheta
    Q64668

    Nutrição   » Higiene e Vigilância Sanitária , Administração de Serviços de Alimentação

    Ano: 2018 Banca: FUNDEP   Órgão: Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais (EMATER)   Nível Superior   Prova: Engenheiro de Alimentos

     

    A técnica conhecida por avaliar a efetividade do processo de higienização dos alimentos pela detecção de adenosina trifosfato total presente na amostra é chamada de

     


     

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