Q86783
Nutrição » Administração de Serviços de Alimentação , Elaboração de Cardápios
Um nutricionista programou uma salada mista para o almoço, composta por alface e rúcula. Considere os dados a seguir, e assinale a alternativa que indica a quantidade aproximada, em quilos, de alface e rúcula, respectivamente, que deverá ser comprada. O nutricionista não considera margem de segurança para aquisição de gêneros.
IPC alface: 1,3 IPC rúcula: 1,4 Porção de alface: 15 gramas Porção de rúcula: 7 gramas Número de refeições: 100
IPC alface: 1,3 IPC rúcula: 1,4 Porção de alface: 15 gramas Porção de rúcula: 7 gramas Número de refeições: 100
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Q86784
Nutrição » Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
É correto afirmar que se trata de uma preparação obtida por meio de calor misto:
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Q86785
Nutrição » Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos de importância nos alimentos
Atividade de água e pH são importantes fatores que interferem no metabolismo dos micro-organismos. Assinale a alternativa que apresenta valores de atividade de água e pH, respectivamente, que favorecem o desenvolvimento da maior parte das bactérias patogênicas.
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Q86786
Nutrição » Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária
Um nutricionista devolveu ao fornecedor pacotes de filé de pescada resfriados, pois a temperatura em que se encontravam no momento do recebimento era inadequada. De acordo com a Portaria CVS nº 5/2013, caso não haja recomendação do estabelecimento produtor, a temperatura adequada de pescados resfriados no recebimento deverá ser de
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Q86787
Nutrição » Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária
Para uma festa de final de ano, foi programado, como sobremesa, um bolo recheado. O nutricionista informou o funcionário da cozinha que, conforme recomendado pela Portaria CVS nº 5/2013, o prazo de validade dessa sobremesa, mantida sob refrigeração, é de
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