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Questões para Concursos 2025

Questoes - 1197 ª Página

 

 

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  • Universidade Federal do Triângulo Mineiro (UFTM)

    •  

    prancheta
    Q45769

    Nutrição   »

    Ano: 2018  Órgão: Universidade Federal do Triângulo Mineiro (UFTM)   Nível Médio   Prova: Técnico de Laboratório/Área: Nutrição e Dietética

     

    Sobre as carnes, leites e ovos, analise as afirmativas:
    I. O tecido conjuntivo presente nas carnes tem a função de dar sustentação ao músculo. Quanto maior o teor de tecido conjuntivo, maior a maciez da carne e menor o tempo de cocção.
    II. Os pescados, conhecidos como “frutos do mar', merecem atenção durante a cocção. Como são carnes delicadas, a cocção deve ser rápida e branda, de forma a preservar as características sensoriais.
    III. Ao ser fervido, o sabor do leite altera em razão da perda de hidrogênio e oxigênio, além da concentração de substâncias. IV. A adição de um pouco de água às claras de ovos antes de bater, aumenta a estabilidade da espuma formada
    Estão CORRETAS as afirmativas:

     


     

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    prancheta
    Q45770

    Nutrição   »

    Ano: 2018  Órgão: Universidade Federal do Triângulo Mineiro (UFTM)   Nível Médio   Prova: Técnico de Laboratório/Área: Nutrição e Dietética

     

    Quanto à avaliação do estado nutricional por aferição de dobras cutâneas, identifique a alternativa INCORRETA

     


     

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    prancheta
    Q45771

    Nutrição   »

    Ano: 2018  Órgão: Universidade Federal do Triângulo Mineiro (UFTM)   Nível Médio   Prova: Técnico de Laboratório/Área: Nutrição e Dietética

     

    Em relação ao processo de higienização dos equipamentos, utensílios e alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição, julgue as frases a seguir em CORRETAS e INCORRETAS:
    I – Na desinfecção ambiental, em locais que não ocorram contato direto com o alimento, quando se utilizar cloro, álcool 70%, quaternário de amônio ou iodóforos não haverá necessidade de enxágue final.
    II – A higienização de utensílios pode ser realizada por processo manual ou mecânico, e compreende as fases de desinfecção e secagem.
    III – A desinfecção de alimentos somente poderá ser feita por processos químicos com imersão em solução clorada.
    IV – Ao higienizar os hortifrus, deve-se: retirar as partes deterioradas, lavar um a um em água corrente, imergir o alimento em solução clorada e enxaguar.
    A quantidade de FRASE(S) INCORRETA(S) é igual a:

     


     

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    prancheta
    Q45772

    Nutrição   »

    Ano: 2018  Órgão: Universidade Federal do Triângulo Mineiro (UFTM)   Nível Médio   Prova: Técnico de Laboratório/Área: Nutrição e Dietética

     

    Sobre a cocção de hortaliças e frutas, é CORRETO afirmar que:

     


     

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    prancheta
    Q45773

    Nutrição   »

    Ano: 2018  Órgão: Universidade Federal do Triângulo Mineiro (UFTM)   Nível Médio   Prova: Técnico de Laboratório/Área: Nutrição e Dietética

     

    Considerando-se o pré-preparo e o preparo dos alimentos, é INCORRETO afirmar que:

     


     

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