Home Concursos Questões Provas Curso de Redação Apostilas

Questões UFF para Concursos 2025

Questoes UFF - 66 ª Página

 

 

» Veja Provas Completas UFF

 

 

  • Universidade Federal Fluminense (UFF)

    •  

    prancheta
    Q31661

    Nutrição   »

    Ano: 2017 Banca: UFF   Órgão: Universidade Federal Fluminense (UFF)   Nível Superior   Prova: Nutricionista

     

    no Questão Anulada

    Um dos objetivos do preparo de hortaliças é a eliminação de gases quando coccionadas em panelas abertas ou semiabertas, o que reduz reações oxidativas. As hortaliças verdes-escuro podem sofrer alterações em sua coloração, devido às reações que podem ocorrer durante o cozimento em panelas tampadas. Essas alterações ocorrem porque a panela tampada: 

     


     

    resolva Q31661    |     Comente a Questão (coloque o Nº "Q31661")    |   » Apostila de Nutrição 2025

     

     

    prancheta
    Q31662

    Nutrição   »

    Ano: 2017 Banca: UFF   Órgão: Universidade Federal Fluminense (UFF)   Nível Superior   Prova: Nutricionista

     

    Dentre as proteínas da clara do ovo, a ovoalbumina representa 50% do total das proteínas do ovo. Outras proteínas importantes, como a avidina e a lisozima também estão presentes na clara do ovo. São funções importantes da ovoalbumina, avidina e lisozima, respectivamente: 

     


     

    resolva Q31662    |     Comente a Questão (coloque o Nº "Q31662")    |   » Apostila de Nutrição 2025

     

     

    prancheta
    Q43775

    Nutrição   » Técnica Dietética e Gastronomia, Carnes

    Ano: 2017 Banca: UFF   Órgão: Universidade Federal Fluminense (UFF)   Nível Superior   Prova: Nutricionista

     

    Os pescados podem apresentar maior suscetibilidade à deterioração, por diferentes mecanismos, quando comparados aos outros alimentos cárneos. O gráfico a seguir apresenta a evolução típica da análise sensorial de pescados, de acordo com as alterações que podem ocorrer nesses alimentos, conforme Soares e Gonçalves (2012).
     questões de concursos Universidade Federal Fluminense (UFF) 2017
    O processo de autólise é caracterizado por hidrólise de:

     


     

    resolva Q43775    |     Comente a Questão (coloque o Nº "Q43775")    |   » Apostila de Nutrição 2025

     

     

    prancheta
    Q43776

    Nutrição   » Métodos de Conservação dos Alimentos, Tecnologia de Alimentos

    Ano: 2017 Banca: UFF   Órgão: Universidade Federal Fluminense (UFF)   Nível Superior   Prova: Nutricionista

     

    Existe um tipo de tratamento térmico que geralmente é aplicado a frutas e hortaliças com a principal finalidade de inativar enzimas, sendo muito comum em hortaliças a serem congeladas e em frutas que tenham alta atividade de enzimas indesejáveis. Esse método de conservação de alimentos pelo uso de calor é denominado: 

     


     

    resolva Q43776    |     Comente a Questão (coloque o Nº "Q43776")    |   » Apostila de Nutrição 2025

     

     

    prancheta
    Q43777

    Nutrição   » Conceitos, Técnica Dietética e Gastronomia

    Ano: 2017 Banca: UFF   Órgão: Universidade Federal Fluminense (UFF)   Nível Superior   Prova: Nutricionista

     

    O fator de correção é um fator que prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo dos alimentos. Cada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve estabelecer os seus fatores de correção dos alimentos utilizados. O nutricionista de uma UAN previu “quibebe” no cardápio do jantar, para 150 comensais. Considerou-se o per capita de 100 g de abóbora para a preparação, sendo feito o pedido de 19,5 kg desse vegetal pelo setor de compras. Para essa UAN, o fator de correção da abóbora é: 

     


     

    resolva Q43777    |     Comente a Questão (coloque o Nº "Q43777")    |   » Apostila de Nutrição 2025

     

     

    Veja mais Questões

    Apostilas de Matérias Isoladas e Técnicas

    Para Todos os Concursos

     

     

     

    Compartilhe Questões

     

     

    Deixe seu comentário com o número da Questão ex.Q12345:

    *Para ver o gabarito - clique em → resolva Q...:

    As questões são de autoria das organizadoras mencionadas, divergências quanto ao conteúdo, ao gabarito, a formulação etc., devem ser encaminhas a elas (organizadoras de concursos)

    Veja mais Notícias »

    Apostilas Específicas

     

     

    Concursos Federais