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Questões Prefeitura de Niterói 2025

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  • Prefeitura de Niterói

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    prancheta
    Q24023

    Nutrição   »

    Ano: 2016 Banca: UFF   Órgão: Prefeitura de Niterói   Nível Superior   Prova: Nutricionista

     

    A segurança de alimentos é um conceito indicativo de que o alimento não causará dano ao consumidor quando preparado e/ou consumido de acordo com o uso pretendido (ABNT NBR ISSO 22000:2006). São consideradas ferramentas para a segurança de alimentos as abaixo relacionadas, EXCETO:

     


     

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    prancheta
    Q24024

    Nutrição   »

    Ano: 2016 Banca: UFF   Órgão: Prefeitura de Niterói   Nível Superior   Prova: Nutricionista

     

    A maior parte dos alimentos tem como característica a facilidade em se deteriorar, por isso foram desenvolvidas técnicas ao longo do tempo com o intuito de preservar esses alimentos. Os processos de conservação são baseados na eliminação total ou parcial dos agentes que alteram os alimentos. O método de conservação que utiliza o calor é:

     


     

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    prancheta
    Q24025

    Nutrição   »

    Ano: 2016 Banca: UFF   Órgão: Prefeitura de Niterói   Nível Superior   Prova: Nutricionista

     

    A Técnica Dietética é a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a plena utilização dos alimentos, visando à preservação do valor nutritivo e à obtenção dos caracteres sensoriais, dentre outros diversos objetivos. Sobre os objetivos da Técnica Dietética é correto afirmar que:

     


     

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    prancheta
    Q24026

    Nutrição   »

    Ano: 2016 Banca: UFF   Órgão: Prefeitura de Niterói   Nível Superior   Prova: Nutricionista

     

    Para o planejamento de dietas e cardápios é essencial o conhecimento do Indicador de Parte Comestível (IPC). Suponha que uma Unidade de Alimentação e Nutrição precisa servir arroz com cenoura para 500 pessoas. Considerando que a porção é de 80 g, sendo 20% de cenoura; que o arroz possui um Índice de Conversão (IC) de 2 e a cenoura de 1,06; e que o IPC da cenoura é de 1,12, a quantidade total de arroz e cenoura que deverá ser comprada, respectivamente, é de:

     


     

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    prancheta
    Q24027

    Nutrição   »

    Ano: 2016 Banca: UFF   Órgão: Prefeitura de Niterói   Nível Superior   Prova: Nutricionista

     

    Um cardápio pode ser definido como um conjunto de preparações de uma refeição, ou como o conjunto de refeições de um dia alimentar. Nesse processo, o Nutricionista precisa reunir um conjunto de habilidades e competências construídas com saberes da antropologia, nutrição, sociologia, economia, educação, administração, entre outros. É fundamental que um cardápio:

     


     

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