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Questões Universidade Federal do Espírito Santo (UFES) 2025

 

  • Universidade Federal do Espírito Santo (UFES)

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    prancheta
    Q43762

    Nutrição   » Alimentos, Nutrientes e Nutrição, Minerais (propriedades, benefícios e biodisponibilidade)

    Ano: 2018  Órgão: Universidade Federal do Espírito Santo (UFES)   Nível Superior   Prova: Nutricionista

     

    Elementos-traços ou microminerais são aqueles que estão presentes em quantidades mínimas nos tecidos corporais, mas que desempenham papel essencial para o crescimento, a saúde e o desenvolvimento dos indivíduos. NÃO é um elemento-traço o 

     


     

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    prancheta
    Q43761

    Nutrição   » Alimentos, Nutrientes e Nutrição, Vitaminas (propriedades, benefícios e biodisponibilidade)

    Ano: 2018  Órgão: Universidade Federal do Espírito Santo (UFES)   Nível Superior   Prova: Nutricionista

     

    Sobre a vitamina A, é INCORRETO afirmar:  

     


     

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    prancheta
    Q43760

    Nutrição   » Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico), Técnica Dietética e Gastronomia

    Ano: 2018  Órgão: Universidade Federal do Espírito Santo (UFES)   Nível Superior   Prova: Nutricionista

     

    As hortaliças podem ser cortadas em diferentes formatos, a fim de atender às exigências estéticas de certas receitas. Na Cozinha Clássica, cada corte tem uma designação especial. O corte de vegetais à paisana ou à camponesa caracteriza-se pelo

     


     

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    prancheta
    Q43759

    Nutrição   » Carboidratos, Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes

    Ano: 2018  Órgão: Universidade Federal do Espírito Santo (UFES)   Nível Superior   Prova: Nutricionista

     

    Sobre os carboidratos, analise as seguintes afirmativas:
    I. Os polissacarídeos são carboidratos com mais de dez unidades de monossacarídeos.
    II. Os vegetais produzem dois tipos de amido: a amilose e a amilopectina, que se diferenciam quanto ao tamanho e às ramificações.
    III. A ordem, de maior para menor, do valor de doçura é: açúcar invertido, sacarose, frutose e glicose.
    IV. Os carboidratos são compostos por carbono, hidrogênio e oxigênio em uma proporção de C2:O:H.
    V. Os carboidratos, para sejam absorvidos pelo organismo, devem ser completamente digeridos, até se tornarem α-D-glicose, β-D-frutose e α-D-galactose.

    É CORRETO o que se afirma em 

     


     

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    prancheta
    Q43758

    Nutrição   » Planejamento Físico-Funcional, Administração de Serviços de Alimentação

    Ano: 2017  Órgão: Universidade Federal do Espírito Santo (UFES)   Nível Superior   Prova: Nutricionista

     

    A densidade de um corpo é definida como a relação entre a massa e o volume desse corpo, assim, d = m/V. A densidade de uma preparação é uma medida que permite dimensionar e quantificar os equipamentos que serão utilizados para armazenar os alimentos após o preparo, visando evitar as reposições excessivas ou falta desses equipamentos. Entre as preparações listadas abaixo, a que apresenta a menor densidade, em kg/m³, é 

     


     

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