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Questões Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais (EMATER) 2025

» Veja Provas Online Completas - Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais (EMATER)

 

  • Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais (EMATER)

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    prancheta
    Q64643

    Nutrição   » Técnica Dietética e Gastronomia, Açucares

    Ano: 2018 Banca: FUNDEP   Órgão: Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais (EMATER)   Nível Superior   Prova: Engenheiro de Alimentos

     

    A gelificação é uma propriedade funcional muito importante no setor alimentício, envolvida na preparação de produtos lácteos, panificados, cárneos, entre outros. A esse respeito, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma.

    ( ) A temperatura, quantidade de açúcar e o pH podem alterar a gelificação.

    ( ) Entre os gelificantes alimentares estão a lecitina, carragenos, pectinesterase e amido.

    ( ) A gelificação, além de formar géis sólidos viscoelásticos, também é utilizada para melhorar a absorção da água e estabilizar emulsões e espumas.

    ( ) Muitos géis, quando submetidos a uma agitação prolongada, manifestam perda de solvente e contração, ocorrendo um processo conhecido como sinérese.

    De acordo com as afirmações, a sequência correta é

     


     

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    prancheta
    Q64644

    Nutrição   » Métodos de Análises de Alimentos

    Ano: 2018 Banca: FUNDEP   Órgão: Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais (EMATER)   Nível Superior   Prova: Engenheiro de Alimentos

     

    Analise a tabela abaixo, sobre as quantidades proteína (g), carboidrato (g) e lipídeo (g) encontradas no alimento expresso. 
      questões de concursos Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais (EMATER) 2018
    Com base nas informações da tabela, é correto afirmar que

     


     

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    prancheta
    Q64645

    Nutrição   » Fichas Técnicas, Administração de Serviços de Alimentação

    Ano: 2018 Banca: FUNDEP   Órgão: Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais (EMATER)   Nível Superior   Prova: Engenheiro de Alimentos

     

    Um produto cárneo de 62g (peso/unidade) e gordura total de 9,1g (dados contidos no rótulo) foi submetido ao aquecimento para o preparo, obtendo um peso final de 29,12g.
    Considerando que a porcentagem de gordura total final foi de 11%, é incorreto afirmar que a 

     


     

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    prancheta
    Q64646

    Nutrição   » Microbiologia dos Alimentos

    Ano: 2018 Banca: FUNDEP   Órgão: Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais (EMATER)   Nível Superior   Prova: Engenheiro de Alimentos

     

    Sobre a bactéria Escherichia coli, é correto afirmar que

     


     

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    prancheta
    Q64647

    Nutrição   » Micro-organismos patogênicos e DTA’s, Microbiologia dos Alimentos

    Ano: 2018 Banca: FUNDEP   Órgão: Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais (EMATER)   Nível Superior   Prova: Engenheiro de Alimentos

     

    A Salmonella é considerada uma das principais bactérias envolvidas em surtos de origem alimentar.
    Avalie as afirmações sobre esse microrganismo.
    I. São bactérias que produzem endósporos.
    II. A febre tifoide é uma doença causada por Salmonella typhi que afeta diretamente o intestino, provocando sintomas como diarreia e vômito.
    III. São bactérias que sobrevivem em uma ampla faixa de temperaturas (5°C a 47°C) e em grandes variações de pH (4 a 9), porém são sensíveis à elevação da concentração salina (9% NaCl).
    Está correto apenas o que se afirma em

     


     

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